环球关注：山西有看头｜《美食篇》之炸带鱼
发布时间：2023-01-23 23:54:26
来源：山西广播电视台
年味
美食
炸带鱼是许多人小时候
【资料图】
最爱吃的菜之一
它是逢年过节餐桌上
必备的一道美食
干炸带鱼、蒸碗、糖醋丸子
这传统的老三样
是许多人的春节记忆
北方人眼中的“海鲜”
带鱼、大黄鱼、小黄鱼、乌贼
并称为“中国四大海产”
带鱼因为刺少肉鲜
价格适中 营养丰富等特点
深受北方人的钟爱
它是人们眼中美味的“海鲜”
每逢重大节日或家庭聚餐
都因这道海味的加入
而锦上添花
带鱼小科普
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。具有暖胃、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称“血管清道夫”，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
带鱼——这种富含多种
营养成分的深海鱼类
从大洋深处走上人们的餐桌
还要经历一段“特殊的旅程”
炸鱼的味道
像带鱼这样的海产品
如果不进行冷冻
根本无法长时间保存
中国北方的人们
为了能在过年
吃上鲜味十足的带鱼
所以用油炸的方法
对带鱼进行锁鲜保存
年终岁未的那几天
干冷的空气中
总是弥漫着炸带鱼的香味
这味道仿佛是春节来临的信号
餐桌上的别样风景
经过油炸的带鱼
水分被蒸发掉
在寒冷的冬天
可以存放较长时间
等春节一到
或复炸 制成干炸带鱼食用
或配以佐料 红烧 清蒸食之
有着浓郁而独特味道的炸带鱼
就成了春节餐桌上
那道别样的风景
自如烹饪的鱼
炸带鱼制作起来并不难
但是人们总是在
是否裹面糊的问题上纠结
有的说
裹面糊无法达到酥脆的口感
也有的说
不裹面糊何来锁鲜的奇效
其实小编觉得
是否加入面糊 全看个人喜好
想吃酥脆的直接炸
喜欢外酥里嫩的“面糊炸”
带鱼的天然鲜美
任你如何烹饪 都可以
银膜的去留
带鱼没有鳞
取而代之的是一层银膜
覆盖在光滑的鱼身上
这层银色的油脂
有人觉得鱼腥味较重
所以烹饪前会清洗掉
殊不知 这层银色油脂
含有对人体有益的
不饱和脂肪酸及微量元素
如果你能接受银膜的鱼腥味
小编建议还是不要去除的好
随着时代的发展
现在想吃到现活的海鲜
已经不是难事
炸带鱼也演变成了一道大众菜肴
但是 每到春节
炸带鱼总是不会缺席
因为品味的不仅仅是味道
还有浓浓的情怀和回忆
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